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        资讯动态

        现代速冻汤圆加工

        文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-6-25     浏览次数:    

          速冻汤圆产品作为传统中式点心之一,深受人们喜爱。但是,采用传统的生产工艺,汤圆粉团须经热烫和打芡,调粉工艺不易掌握,会出现调粉不均匀、韧性差、有生粉颗粒等缺陷,且制作的汤圆易塌架、表面不光洁、煮时易破皮。本文以黑芝麻汤圆为例,通过添加汤圆粉品质改良剂,及改变工艺条件等方法,使得制作出的汤圆表面晶莹透亮,无粉状脱落物,不塌架,黏弹性大,冻融稳定性和成型性好,口感软糯,爽滑劲道,具有理想的货架期和储藏期。应用这种技术生产的产品用温水即可制作,可有效提高工人劳动效率,同时提高产品的质量和产量。
          工艺流程
          黑芝麻→去杂→淘洗→沥干→炒熟→冷却→磨粉→搅拌→调馅→搓圆→称量→速冻→馅心→包馅→入托盘→称重→速冻→检验→定量、装盒(袋)→装箱→入库冷藏→出厂
          工艺要点
          原料选择糯米无霉变、无虫蛀、黏性足,加工成糯米粉。
          猪板油为新鲜或冷冻良好的洁白脂肪,去膜、去杂后,用绞肉机绞碎。芝麻应颗粒饱满,香气充足,炒熟后无苦焦味。为方便磨粉,可将芝麻与白砂糖一同碾成粉状。


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